Žloutková omáčka – holandská
4 žloutky
1 dl vývaru (telecí, drůbeží, zeleninový)
40 – 60 g másla
Sůl, bílý pepř, citronová šťáva
V kotlíku nebo v míse šleháme nad párou vývar se žloutky tak dlouho, až začne omáčka houstnout. Potom do ní přidáváme po kouscích syrové máslo. Dochutíme ji solí, pepřem a citronovou šťávou. Ihned ji podáváme, protože delším uchováváním v teple by se srazila.