Zelí hlávkové červené

(Brassicaoleraceavar. capitata f. rubra)

Je to oblíbená zelenina, vhodná k přípravě mnoha výborných salátů, polévek, hlavních jídel, příloh i nápojů. Používáme buď zelí čerstvé, nebo kvašené či sterilované.

Mléčným kvašením zůstává plně zachován vitamín C, jehož má zelí velké množství. Méně má provitamínu A, vitamínu B1, B2 a nepatrně E a K. Z minerálních látek je v něm zastoupen především draslík, fosfor, síra a vápník.

Červené zelí obsahuje na rozdíl od zelí bílého více provitamínu A a vitamínu skupiny B.