Chřest

(Asparagusofficinalis)

Chřest je velmi jemná, oblíbená zelenina. Používají se mladé, dužnaté, nerozvětvené výhonky. Známější je chřest bělený, protože je křehčí a jemnější, ale biologicky hodnotnější je chřest zelený. Připravují se z něho saláty, studené i teplé předkrmy, polévky, hlavní jídla i přílohy. Je bohatý na nerostné látky – draslík, fosfor, železo, síru, sodík a křemík (toho je nejvíce ve spodní části). Obsahuje vitamín C (hlavně v hlavičkách), dále provitamín A a vitamíny B1 a B2. Je málo výživný, a proto je vhodný při redukční dietě.