Fazol obecný

(Phaseolusvulgaris)

Existuje mnoho odrůd fazolových lusků – žluté, zelené, široké, nebo úzké a dlouhé. Tvar a barva semen je rozličná – oválné, ledvinkovité, téměř kulaté, bílé, žluté, hnědé, nafialovělé, kropenaté či černé ke kuchyňské úpravě používáme nejčastěji nezralé čerstvé lusky nebo řidčeji vyloupaná mladá semena.

Čerstvé fazolky jsou bohaté na bílkoviny a na jednoduché cukry. Obsahují větší množství vitamínů skupiny B, který se však varem a hlavně konzervací snižuje nepatrný je obsah provitamín A a vitamínu C, K a E.