Mangold

(Beta vulgaris var. cicla)

Pěstují se dva typy mangoldu; řapíkatý s kratšími, křehčími, silnějšími bílými řapíky a listový s dlouhými nazelenalými řapíky a většími listy. Listy jsou světle nebo tmavě zelené, někdy přecházejí do červena. U obou typů se používají jak listy (podobně jako u špenátu) se hodí k přípravě polévek, příloh jako náplň do omelet, pečiva apod. vařené řapíky připravujeme stejně jako chřest nebo jako řapíkatý celer. Podáváme je s teplými jemnými omáčkami, zapékáme je, připravujeme z nich polévky, saláty či studené předkrmy. Mangold obsahuje – hlavně v listech – větší množství provitamínu a, vitamínu C, železo, vápník aj.