Okurka

(Cucumissativus)

Je to oblíbená, osvěžující zelenina. Nejčastěji se používá k přípravě salátů a studených překdrmů, někdy i studených nápojů. Méně často připravujeme z okurek teplá jídla. Oblíbené jsou okurky kvašené nebos terilované v octovém nálevu, ochucené koprem, estragonem, bobkovým listem, křenem, višňovými nebo vinnými listy apod.

Okurky nemají velkou výživovou hodnotu, obsahují 95 – 98% vody, málo vitamínu C (je převážně v zelené slupce), stopy provitamínu A a vitamínu B. nakládané okurky jsou stravitelnější než čerstvé.