Krátkodobé uchování

Krátkodobě uchováme čerstvou zeleninu buď v ledničce, nebo na chladném místě, např. ve sklepě. Optimální teplota je 1 – 3°C. Spodní hranice by nikdy neměla klesnout pod 0°C, protože při nižší teplotě ztrácí zelenina chuť i konzistenci a snižuje se obsah vitamínů. Salátové a špenátové zelenině škodí světlo, protože ničí barvu i vitamíny. Na světle se z ní také rychle vypařuje voda a zelenina vadne. Uchováváme ji tedy v nádobách přikrytých vlhkou utěrkou nebo hliníkovou fólií. Na dno nádoby můžeme položit trochu ledové drtě.