Sušení

V domácnosti sušíme hlavně naťovou zeleninu, méně často zeleninu kořenovou, cibuli, brukev a kapustu. Sušíme je buď na slunci, nebo nad kamny, radiátorem či v troubě. Aby se zelenina správně a rychle usušila, položíme ji na rámeček s hustým pletivem z kovu nebo z umělé hmoty, kde je přístup vzduchu i zespodu. Nemáme-li k dispozici rámeček sušíme zeleninu na plechu pokrytém papírem. Plynová trouba není k tomuto účelu vhodná, protože spalováním plynu se vytvářejí vodní páry a sušení se prodlužuje. V troubě sušíme zeleninu zpočátku při teplotě 60 – 70°C, později snížíme teplotu maximálně na 50°C. troubu necháme pootevřenou, aby mohly unikat vodní páry.