Spařování
Zeleninu ponoříme na 1 – 3 minuty do většího množství osolené vařící vody. Tak odstraníme nežádoucí čpavé látky (např. u zelí a květáku) nebo přílišnou palčivost (u paprik). Listová zelenina určená k plnění spařením změkne. Spařená rajčata, papriky a karotka se dají lehce oloupat.