Zapékání

Zapékáme zeleninu již předem tepelně upravenou, tj. vařenou, dušenou nebo sterilovanou. Do vymaštěných, případně i jemnou strouhankou vysypaných zapékacích nádob vložíme ochucenou zeleninu, přelijeme ji zapékací omáčkou, pokapeme rozpuštěným máslem a v grilu nebo v horké troubě ji zprudka zapečeme. Na pokrmu se musí utvořit křehká kůrka. Aby byla kůrka barevná a křupavá, posypeme pokrm ještě před zapékáním jemnou strouhankou.

Kromě zapékacích omáček používáme také rozšlehaná celá vejce nebo žloutky promícháme se strouhaným sýrem, vejce s mlékem, smetanou či jogurtem nebo pokrm pouze posypeme nastrouhaným tvrdým tučným sýrem (parmezánem, ementálem) a pomastíme.